Hrana bez glutena je ona hrana koju treba da jedu svi ljudi koji pate od celijakije. Celijakija je jednostavno rečeno alergija na gluten. Celijakija simptomi su kompleksni i mnoge osobe i ne znaju da imaju alergiju na gluten. Nevolja je u tome što se izgleda kod većine ljudi, koji imaju ovu bolest, ona nikad i ne utvrdi.
Svima vam je zasigurno poznat slučaj našeg najpoznatijeg sportiste Novaka Đokovića, koji pati od celijakije. Kada je to utvrđeno i kada je on krenuo da se hrani hranom bez glutena, počeo je da postiže maksimalne sportske rezultate.
Dakle, sa promenom ishrane, sve se vraća u normalu i možemo opet biti zadovoljni sa kvalitetom života.
Šta je gluten?
Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, raži i ječmu, a preporučuje se izbegavanje i ovsa. Brašno, hleb, pecivo, testenine, kolači, slatkiši i mnogi drugi proizvodi vrlo verovatno sadrže neku od ovih žitarica, a time i gluten. Čak i u tragovima može izazivati nevolju. Zbog načina prerade može se u tragovima naći u soji ili ovsu.
Kako se hraniti bez glutena
Neke žitarice koje sadrže gluten moraju se potpuno izbaciti iz ishrane. To bi nekako i išlo, međutim ako malo uđemo u srž problema, shvatamo da mnoge namirnice koje se nalaze na rafovima u prehrambenim radnjama sadrže gluten u manjoj ili većoj meri. Koliko ima samo namirnica koje sadrže pšenično brašno. Malo je olakšano onima koji ne koriste namirnice sa glutenom, u poslednje vreme, jer su proizvođači počeli da navode na deklaracijama proizvoda, da li ima ili nema glutena. Znatan broj onih koji pate od celijakije se snabdevaju u prodavnicama zdrave hrane, gde za svoj način ishrane, pronalaze više razumevanja.
Mogu da se jedu žitarice bez glutena, voće i povrće, meso i riba, testenina od pirinča ili kukuruza i čitav niz drugih proizvoda koji ne sadrže gluten. Hrana bez glutena je dostupna i možda nešto skuplja. Potrebno je malo vremena da se čovek navikne na ovakav način ishrane.
Žitarice bez glutena
Žitarice koje ne sadrže gluten i koje slobodno mogu da se konzumiraju su: kukuruz, pirinač, proso, heljda, kvinoja, štir, tef.
Celijakija simptomi
Celijakija simptomi su kod nekog više, a kod nekog manje izraženi. Nekad organizam reaguje burno, a nekad se upala umiri. Simptomi su često u vidu probavnih smetnji. Tu su nadimanje, grčevi, gasovi i slično. Umor je isto jedan od simptoma. Upala ili samo iritacija sluzokože uslovljava i veću podložnost alergijskim reakcijama na polen i druge alergene. Može čak da rezultira problemima sa disanjem. Slični su simptomi kao kod kandide u crevima. Ipak simptomi se dosta i razlikuju, od slučaja do slučaja. Ako se netolerancija na gluten ne otkrije, to može izazvati oštećenje crevnih resica u tankom crevu, koje imaju svoju ulogu. Mogu se javiti poremećaji u varenju i usvajanju hrane. Alergija na gluten kod odraslih i kod dece može da se javi i nije šala.
Svi oni koji imaju slične probleme trebalo bi da se testiraju. U protivnom mogu muku mučiti celog života, a da se nikad ne otkrije o čemu se radi. Svako ko sumnja da je alergičan na gluten, trebalo bi da drži bezglutensku dijetu nekoliko nedelja, ali vrlo striktno da se pridržava. Potom će i sam zaključiti da li se oseća bolje.
